Das Tao der Ernährung
nach Dr. med. Stephen T. Chang

Das taoistische Ernährungssystem beruht auf dem Prinzip der Ausgewogenheit, das sich seit mehr als 6000 Jahren bewährt hat. Grundlage bildet die Theorie der fünf Geschmacksqualitäten (scharf, sauer, süss, salzig, bitter), die in einem bestimmten, ausgewogenen Verhältnis in der Nahrungsaufnahme innerhalb von jeweils 24 Stunden vorhanden sein müssen.

Laut Dr. Chang gibt es vier Grundregeln für eine gesunde Mahlzeit: Wohlgeschmack, Wohlgeruch, appetitliches Aussehen und hoher Nährstoffgehalt. Da der Autor Fleisch als Nahrungsmittel nicht grundsätzlich ablehnt, enthält der Rezeptteil einige Fleischspeisen.

Folgende Rezepte entsprechen den taoistischen Prinzipien. Die fünf Elemente und fünf Geschmacksqualitäten, das Energiegleichgewicht (heiss/kalt), das Säure-Basen-Gleichgewicht sowie die richtige Zubereitung und Kombination von Nahrungsmitteln sind dabei berücksichtigt. Die folgenden Rezepte sind für vier Personen berechnet.


Tofu-Spinat-Suppe

3 Tassen Wasser; 1/2 Tasse Gemüsebrühe; 1 Päckchen Tofu, abgespült und gewürfelt; 1 Handvoll Spinat, gewaschen und kleingehackt; 1 Tomate, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten; 1 Teelöffel Salz oder Salz nach Geschmack; 1/4 Teelöffel chinesisches Sesamöl; Pfeffer nach Geschmack.

Wasser und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Tofu, Spinat, Tomate und Salz zufügen. Sesamöl zugeben und pfeffern. Servieren.

Wirkung: Diese Suppe ist Gehirnnahrung. Sie beruhigt aber auch das Herz, bekämpft erhöhtes Cholesterin und reinigt die Blutgefässe. Die Suppe ist reich an Eiweiss und anderen Nährstoffen.


Vitalisierender Salat

1 Pellkartoffel, geschält und zerdrückt; 1 hartgekochtes Ei; 1 Teelöffel chinesisches Sesamöl; 1 Esslöffel Sesamöl (kalt gepresst); 1 Esslöffel Mayonnaise; 1/2 Tasse gekochte Makkaroni; 1/2 Karotte, geschält, gewürfelt und 3 Minuten gedämpft; 1 Apfel, geschält und gewürfelt; 1/2 Gurke, geschält und gewürfelt; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4-1/2 Teelöffel Pfeffer (nach Geschmack).

Dotter und Eiweiss trennen. Eiweiss in Würfelchen schneiden. Eidotter mit Sesamöl und Mayonnaise verrühren.

Diese Creme mit Eiweisswürfeln, Kartoffeln, Makkaroni, Karotte, Apfel, Gurke, Salz und Pfeffer vermischen. Servieren.

Wirkung: Dieser Salat liefert viele Nährstoffe, er spendet Energie und reinigt den Organismus.


entnommen aus:
Dr. med. Stephen T. Chang
Das Tao der Ernährung
Zu Gesundheit und Schlankheit auf natürlichem Weg
Ariston Verlag, öS 315,- / DM/SFr 39,30, ISBN 3-7205-1753-5